Bonnes pratiques de conduite d'autoclave

Producteurs fermiers, salariés, artisans ou porteurs de projets

Aucun

Comprendre le fonctionnement d'un autoclave et maîtriser les organes de sécurités.

Elaborer ses barèmes de cuisson pour faire des conserves de qualité d'un point de vu organoleptique et sanitaire.

S'ouvrir aux nouveaux emballages, aux cuissons sous-vide pour élargir sa gamme.

Avoir les éléments d'aide à la décision pour choisir son autoclave et ses contenants.

Intégrer les règles d'étiquetage et d'autocontrôles pour mettre à jour son plan de maîtrise sanitaire.

• Comprendre le fonctionnement d'un autoclave, les enjeux et étapes d'une transformation de qualité.
• Conduire un autoclave en sécurité pour le manipulateur et pour élaborer des produits stables.
• Les différents process de cuisson et d'appertisation,
• Comparaison des équipements, des emballages et aide au choix.
• Régles d'étiquetage et de comemrcialisation.

Apports théoriques et démonstration d'un autoclavage.

Les capacités acquises sont évaluées par la richesses des questions et des échanges lors des démonstration et lors de la mise en pratique.

Auto-évaluation écrite des acquis.

Guillaume ANDRÉ, ingénieur agroalimentaire - CFPPA de Florac

Margaux WEISS
Conseillère spécialisée transformation fermière et circuits courts - Chambre d'agriculture de l'Ardèche

Ayant droit VIVEA : 28€ - Autres publics : 490€

Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-17h00

Une attestation de fin de formation vous sera adressée à l'issue de la formation.