Caillé doux de Saint Félicien : Améliorer ses pratiques de fabrication et maîtriser les risques sanitaires

Producteurs de Caillé doux de Saint Félicien et producteurs caprin fromager

Aucun

Découvrir et maîtriser la technologie du Caillé doux de Saint Félicien, définie dans le cahier des charges déposé dans le projet d'AOP.
Identifier les solutions pour limiter les risques sanitaires
Connaître et maîtriser la grille de dégustation du Caillé doux de Saint Félicien élaboré dans la cadre du projet AOP
Identifier les types de fromages (et la technologie) les plus représentatifs du Caillé doux de Saint Félicien

• Test de différents protocoles de fabrication du Caillé doux de Saint Félicien
• Mes difficultés technologiques et sanitaires en Caillé doux de Saint Félicien : comment y remédier.
• Qu'est-ce qu'un bon Caillé doux de Saint Félicien ? Initiation et perfectionnement à la dégustation et échange sur les fromages les plus emblématiques de l'appellation.

Mise en pratique de fabrication de différents schémas technologiques prévus dans le cahier des charges AOP Caillé doux de St Félicien. Fabrication in situ autour de la cuve.
Echanges avec les producteurs et réponses aux questions posées (technologie, maîtrise sanitaire...)
Utilisation de la grille de dégustation Caillé doux de Saint Félicien

Evaluées tout au long du stage par la richesse des échanges, la pertinence des questions et par l’implication des stagiaires.
Auto-évaluation des acquis
Recueil des appréciations des stagiaires grâce à un tour de table oral et une fiche d'évaluation individuelle de compétences et de satisfaction

Sylvie Morge - Conseillère spécialisée transformation fromagère - Chambre d'agriculture de l'Ardèche

Emmanuel FOREL, Conseiller spécialisé agronomie-fourrage - Chambre d'agriculture de l'Ardèche

Ayants-droits Vivea : reste à charge 0€ - Autres publics : 347€

Horaires J1 : 09h30-12h30 et 13h30-17h30
Horaires J2 : 13h30-17h

Une attestation de fin de formation vous sera adressée à l'issue de la formation.