Comprendre et maitriser la méthode traditionnelle : de la vigne à la dégustation

Producteurs de l'AOC St Péray et leurs salariés et autres viticulteurs/vignerons et porteurs de projet intéréssés par la thématique.

Aucun

Acquérir et partager des connaissances et des savoirs faire autour de la méthode traditionnelle. D'une part sur les itinéraires viticoles, mais aussi sur la production et la dégustation des vins effervescents. Le tout, dans une logique de cru du Rhône Nord, qualitatif et singulier.

Les 2 jours de formation représentent 4 demi-journées thématiques :

1. Les impacts du terroir, de la conduite et des pratiques au vignoble, sur la production des vins effervescents,
2. L'élaboration des vins effervescents, et comment construire ou adapter son procédé au type de vin souhaité, le tout en maitrisant la qualité. Le volet microbiologique sera aussi abordé.
3. Les techniques spécifiques de dégustation de vins effervescent
4. Visites : une visite sur le volet œnologique en cave sur un atelier de dégorgement et une en viticulture sur un projet de keyline design initié dans le secteur.

Apports théoriques, échanges, mise en pratique de dégustation de vins effervescents, visites

Les capacités acquises par les stagiaires seront évaluées tout au long de la formation, par la richesse des questions et des échanges, la réalisation de quiz et d'exercices pratique de dégustation.
Auto-évaluation écrite des acquis en fin de formation.

Nicolas PICHARD, œnologue et conseiller viticole Chambre d'agriculture Indre et Loire
Christophe GERLAND, Ingénieur en microbiologie et Œnologue, Intelli'oeno
Clémence JOST, Formatrice spécialisée en vins effervescents, JOWO Consulting

Amandine FAURIAT
Conseillère Viticulture Nord Ardèche - Chambre d'agriculture de l'Ardèche

Ayants-droits Vivea : 0€ - Autres publics :364€

Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-17h00