Utiliser le GBPH européen pour élaborer son PMS en production laitière fermière

Producteurs laitiers fermiers, salariés d’ateliers de fabrication laitière fermière, porteurs de projets à l'aube de leur démarrage en atelier de fabrication laitière fermière.

Les producteurs en cours d'installation doivent avoir une expérience de transformation sur l'exploitation et une fromagerie opérationnelle.

Connaître les enjeux et les principes de la réglementation et del’écologie microbienne

Utiliser et personnaliser le Guide des Bonnes Pratiquesd’Hygiène (GBPH)

Bâtir un plan de maîtrise basé sur les principes de l’HACCP

• Présentation du guide des bonnes pratiques d’hygiène
• Rappel sur les principaux germes en transformation laitière : germes utiles et pathogènes
• Rappel sur le nettoyage et la désinfection
• L’origine des germes pathogènes pour maîtriser la contamination et la multiplication dans les produits
• Mettre en place et lire un autocontrôle
• Analyse des pratiques individuelles : mettre en avant son savoir-faire et identifier les points à risque.
• Les dangers physiques et chimiques
• Personnalisation de son guide GBPH avec l’appui du formateur.
• Rédaction par les producteurs de la fiche "production du lait" et "production d'un produit" pour mise en application terrain.

Apports théoriques et méthodologiques et pratiques, mise en application sur leur exploitation du GBPH, rédaction de leur PMS, échange et partage d'expériences.

À l'oral par des questions et des exercices de mises en situation tout au long des journées sur les problématiques abordées.

Auto-évaluation écrite des acquis.

Sylvie MORGE
Conseillère spécialisée produits laitiers et fromagers - Chambre d'agriculture de l'Ardèche

Ayant droit VIVEA : 0€ Autres publics : 392€

Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-17h00